首先，800元档次的茶叶在长沙市场上并不少见，这一价位涵盖了多种茶叶品类，如绿茶、红茶、乌龙茶、普洱茶等。不同茶叶的产地、工艺、年份等因素都会影响其价格。

绿茶方面，以西湖龙井、碧螺春等知名品牌为例，800元价位可以购买到品质上乘的茶叶。这些茶叶通常选用春茶采摘，经过严格的筛选和加工，口感鲜爽，具有很高的品饮价值。此外，一些地方特色绿茶，如湖南的安化白茶、古丈毛尖等，在800元价位也有不错的品质。

红茶方面，正山小种、金骏眉等名优红茶在800元价位同样能找到。这些茶叶选用优质茶树嫩叶，经过发酵、揉捻等工艺制作而成，口感醇厚，香气独特。在长沙，一些品牌如武夷山大红袍、祁门红茶等也在这个价位段内。

乌龙茶方面，铁观音、大红袍等名优乌龙茶在800元价位也有不少选择。这些茶叶采用半发酵工艺，口感介于绿茶和红茶之间，具有独特的果香和花香。在长沙，一些特色乌龙茶如凤凰单丛、台湾高山茶等也在这个价位段内。

普洱茶方面，800元价位可以购买到一些年份较新的普洱生茶或熟茶。这些茶叶选用优质古树茶青，经过压制、发酵等工艺制作而成，具有独特的陈香和醇厚口感。在长沙，一些知名普洱茶品牌如大益、陈半仙等也在这个价位段内。

除了茶叶本身的质量，品茗800元档次的茶叶价格还受到以下因素的影响：

1. 品牌效应：知名品牌茶叶往往具有较高的附加值，因此在800元价位中，品牌茶叶的价格相对较高。

2. 产地因素：不同产地的茶叶品质和价格差异较大。如福建、云南等茶叶主产区的茶叶在800元价位通常更具竞争力。

3. 茶叶年份：年份越长的茶叶价格越高，800元价位中，年份较长的茶叶较为稀缺。

4. 包装与销售渠道：高品质茶叶的包装和销售渠道也会影响其价格。

综上所述，在长沙，品茗800元档次的茶叶价格相对较高，但在这个价位段内，消费者仍能选购到品质上乘的茶叶。消费者在购买时，可根据个人喜好、需求及预算，选择适合自己的茶叶。同时，了解茶叶的品质、产地、年份等因素，有助于消费者做出明智的选择。